あまご養殖とわさび栽培を経営する有限会社下山養魚場(所在地：静岡県伊豆市、代表：下山 明)は、伊豆市の新たなブランド「山葵うなぎ」を開発し好評を得ていますが、その直営店「山葵うなぎ 辻むら」で世間的にも珍しい女性焼き職人が誕生し、2025年9月26日より女性焼き職人の店としてスタートします。

「山葵うなぎ」詳細： https://wasabiunagi.jp

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女性焼き職人2名

■誕生の背景
当社は、わさび栽培とあまごの養殖を行っていますが、本年5月よりわさび田の湧水を使って4日間泥抜きしたうなぎを「山葵うなぎ」と命名し、直営店「山葵うなぎ 辻むら」で販売しています。開店当初は、30代の男性焼き職人で営業していましたが、補助していた女性スタッフ2名が焼いてみたいと申し出たことで、当社専属料理人の指導のもと技術を習得。お客様に提供できるまでになりました。また、そのタイミングで男性職人が家庭の事情で退職することになり、男性不在の店になりました。

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山葵うなぎ 立て場

■これからの専門店の在り方
寿司職人もそうですが、うなぎ職人も男社会というのが一般的です。女性でも意欲的で研究心があれば十分対応可能と考えています。裂き3年、串打ち7年、焼き一生と言われるうなぎの世界。しかし、裂き方さえ覚えれば、串を打たなくても網焼きで充分ですし、焼きも炭火だとハードルが高いですがガスでも十分です。
当社では、泥抜きをするわさび田のすぐ近くに加工場を設け、裂きを専門の職人が行い、白焼きを先の料理人が担当し、店に搬入しています。重要なタレの調製も料理人が行い、常にチェックする体制ができており、このように分業すれば、女性職人は最後の仕上げの焼きのみに集中すれば良くなります。即ち、皮目のパリッと感と身の焼き加減と照りののせ方さえ習得すれば、女性でも充分うまい蒲焼きが焼けるのです。そして女性ならではの心遣いの店が修善寺に誕生しました。彼女等のやる気と実力を是非見に訪れてみてください。


■メニュー
・山葵うなぎの蒲焼き重(1尾分)：3,980円(税込)
・山葵うなぎの白焼き(1尾分) ：3,870円(税込)
・うなぎコロッケ ：660円(税込)
・鰻巻きたまご ：1,200円(税込)
・うざく ：900円(税込)
・肝串 ：1本500円(税込)
など


■直営店
店名 ：山葵うなぎ 辻むら
場所 ：伊豆市修善寺938 泊まれる廃墟ぐんじょう1F
TEL ：0558-79-3577
営業時間：11:00～15:00、16:00～18:30(L・O 18:30)
定休日 ：水曜日
駐車場 ：近くの有料駐車場へ
お願い ：うなぎを手頃な価格で提供したいという思いで、
券売機を始めとしたセルフサービスを導入している。

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山葵うなぎについて

■会社概要
商号 ： 有限会社下山養魚場
代表者 ： 代表取締役 下山 明
所在地 ： 〒410-3217 静岡県伊豆市大平柿木871-2
設立 ： 昭和44年10月
事業内容： 川魚養殖(虹鱒、あまご)、わさび栽培、飲食店の経営
資本金 ： 300万円
URL ： https://amago.co.jp


【お客様からのお問い合わせ先】
山葵うなぎ 辻むら
TEL ：0558-79-3577(10:00～15:00、16:00～18:30)水曜定休
時間外：0558-87-1147


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